Falsches Filet vom Rind: Ein verkanntes Juwel in der Küche
Das falsche Filet vom Rind mag auf den ersten Blick nicht so auffällig sein wie andere, bekanntere Fleischstücke, aber lass dich bitte nicht täuschen: Dieses bescheidene Stück Fleisch hat einiges zu bieten! In diesem Artikel werden wir deine Fragen zu diesem vielseitigen und schmackhaften Fleischstück beantworten und dir zeigen, wie du falsches Filet am besten zubereitest.
TL;DR - Zusammenfassung
Herkunft: Auch als Schulterfilet oder Buglende bekannt, liegt es in der Rinderschulter nahe des Nackens.
Textur: Langfaserig und mager, bietet es eine exzellente Textur und Geschmack im Vergleich zu anderen Fleischteilen.
Zubereitung: Ideal ist das
Schmoren; bei niedriger Temperatur in einer geschlossenen Pfanne oder im Backofen mit Flüssigkeit wie Wein, Brühe oder Tomatensauce.
Nicht zum Kurzbraten: Wegen der langen Sehne und der viel bewegten Lage in der Schulter eignet es sich nicht für kurzes Anbraten wie ein Steak.
Inhaltsverzeichnis
Was genau ist falsches Filet?
Herkunft und Lage
Falsche Filet, auch bekannt als Schulterfilet oder Buglende, stammt aus der Rinderschulter und liegt in der Nähe des Nackens. Es ist ein langfaseriges, mageres Teilstück, das im Vergleich zu anderen Teilen der Kuh eine wunderbare Textur und einen großartigen Geschmack aufweist.
Unterschied zum echten Filet
Das echte Filet, auch als Filet Mignon bekannt, ist ein weicheres, zarteres Stück Fleisch, das aus der Lendenpartie des Rindes stammt. Obwohl falsches Filet nicht ganz so zart ist, hat es dennoch einen ausgezeichneten Geschmack und eignet sich hervorragend für eine Vielzahl von Zubereitungsarten.
Wie bereite ich falsches Filet zu?
Schmoren: Langsam und zart
Eine der besten Methoden, um das falsche Filet zuzubereiten, ist das Schmoren. Da es ein mageres, langfaseriges Stück Fleisch ist, profitiert es von einer langsamen, feuchten Garmethode, die es zart und saftig werden lässt.
Schmore das Filet bei niedriger Temperatur in einer geschlossenen Pfanne oder im Backofen, zusammen mit Gemüse und Flüssigkeit wie Wein (Rotwein), Brühe oder Tomatensauce.
Falsches Filet eignet sich nicht wirklich zum kurzbraten
Da das falsche Filet aus der Schulter des Rindes kommt, ist es sehr viel in Bewegung. Außerdem läuft eine lange Sehne durch die Schulter. Beides ist nicht gerade förderlich für ein schönes zartes Steak.
Deshalb solltest du falsches Filet eher schmoren als kurzbraten.
Step-by-Step Zubereitung für das Falsche Filet vom Rind
Wenn du das Teilstück des falschen Filets perfekt zubereiten möchtest, beginne damit, das Rinderfilet zu braten. Dazu erhitze etwas Öl in einem Topf und brate das Fleisch rundherum kräftig an.
Für das perfekte Anbraten sorge dafür, dass das Rinderfilet von allen Seiten eine schöne Kruste bekommt – das sorgt später für einen herrlichen Bratenfond. Wenn du das Fleisch aus dem Topf herausnimmst, kannst du im selben Topf das Gemüse anschwitzen.
Füge Knoblauch und Tomatenmark hinzu und lass es kurz mit anschwitzen. Jetzt kommt der spannende Teil: Ablöschen mit einem Schuss Rotwein und den ersten Aufkochen lassen.
Gib das Rind zurück in den Topf und füge Wacholderbeeren hinzu, um eine würzige Note zu verleihen. Lass es ein zweites Mal aufkochen und dann bei geringer Hitze langsam schmoren.
Jetzt ist Geduld gefragt, denn das Rinderfilet sollte für mehrere Stunden im vorgeheizten Ofen garen, um als Sauerbraten auf den Tisch zu kommen. Zwischendurch kannst du die Kerntemperatur prüfen, um sicherzustellen, dass das Fleisch perfekt wird.
Währenddessen kannst du schon mal die Sauce vorbereiten. Rühre etwas Speisestärke in kaltem Wasser an, um später den Bratenfond damit zu binden. Nachdem das Rind seine Zeit im Backofen verbracht hat und die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, kannst du es noch einmal kurz im Topf bei hoher Hitze braten, um eine knusprige Oberfläche zu erhalten.
Zum Abschmecken der Sauce verwende Salz, Pfeffer und ein wenig Senf, um eine harmonische Balance zu erzielen.
Bevor du das Rind in Scheiben schneidest, lass es ein paar Minuten ruhen. Den Bratenfond mit der Speisestärke abraten und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. So kreierst du ein Rezept, das Tradition und Geschmack perfekt vereint.
Serviere dein Meisterwerk und genieße jeden Bissen deines köstlich geschmorten Sauerbratens.
Was kostet echtes Rinderfilet?
Basierend auf unseren Daten von 61 Rinderfilet Produkten aus 17 verschiedenen Online Shops, kostet das Kilogramm Rinderfilet aktuell 96,66 €.
Was kostet falsches Filet aus der Rinderschulter?
Der Preis für falsches Filet variiert teilweise sehr stark Aktuell musst du 15 € - 30 € pro Kilogramm rechnen.
Wie bei jedem anderen Cut hängt auch hier der Preis stark von Faktoren wie der Haltung, Aufzucht und Futter ab. Generell lässt sich jedoch sagen, dass das falsche Filet ein günstigerer Cut ist.
Du siehst also das Preis für echtes Filet sehr viel teuerer ist als das falsche Filet.
Wie pariert man falsches Filet?
Gerade wenn dein falsches Filet sichtbare Sehnen und Silberhaupt hat, macht es Sinn das Fleisch ein bisschen zu parieren. Das heißt: Wir schneiden die Teile vom Fleisch weg die uns nicht so gefallen. Wenn du öfters mal Lende zubereitest, weißt du schon was wir meinen.
So parierst du falsches Filet:
Scharfes Messer
Um das Fleisch ordentlich parieren zu können brauchen wir ein scharfes und flexibles Messer. Am besten funktioniert ein Ausbeinmesser oder Filetiermesser.
Sehen entfernen
Schau dir das Fleisch genau an und siehe nach wo sichtbare Sehnen und Silberhaut sind. Lege dann das Messer flach unter die Sehne oder Silberhaut und ziehe dann das Messer daran entlang.
Achte darauf, dass du so wenig Fleisch wie möglich beim trimmen entfernst.
Fett abschneiden
Ja, ich weiß: Fett ist Geschmacksträger. Wir wollen aber nur das weiche Fett am Fleisch haben. Hartes Fett kocht nicht weg und wir wollen nicht das die Gäste das Gesicht verziehen wenn sie ins Fleisch beissen.
Entferne also alles Fett was nicht weggeschmort werden kann.
Fleisch zuschneiden
Also letzten Step kannst du dann das Fleisch auf die gewünschte Größe zuschneiden. Wenn du einen Braten machst, kannst du das Fleisch natürlich ganz lassen. Aber wenn wir einen Gulasch oder Rouladen machen wollen, sollten wir das falsche Filet vorher in die gewünschte Form bringen.
Wie erkennt man die Qualität von falschem Filet beim Kauf?
Beim Einkauf von falschem Filet gibt's ein paar Dinge, auf die du achten solltest, damit du echt gutes Fleisch bekommst:
Frische ist das A und O
Alles steht und fällt mit der Frische der Kuh: Achte auf die Farbe – ein leuchtendes Rot ist super, grau oder braun eher nicht.
Die Marmorierung ist wichtig
Klar, falsches Filet ist eher mager, aber ein bisschen Marmorierung im Fett sollte schon sein. Das sorgt für Geschmack und Saftigkeit.
Nix mit schlechtem Geruch
Gutes Fleisch riecht neutral oder leicht süßlich – unangenehme Gerüche sind ein No-Go.
Konsistenz checken
Drück das Fleisch leicht – es sollte fest sein und schnell in seine ursprüngliche Form zurückgehen.
Herkunft und Haltung
Schau, woher das Fleisch kommt und wie die Tiere gelebt haben. Weidehaltung oder Bio-Betriebe bringen oft bessere Qualität.
Vertrauenswürdiger Metzger
Kauf dein Fleisch am besten bei einem Metzger, dem du vertraust. Der kann dir beim Aussuchen helfen und dir Tipps für die Zubereitung geben.
Wenn du auf diese Dinge achtest, bekommst du ein Top-Stück falsches Filet und kannst dich auf ein leckeres Ergebnis beim Kochen freuen.
Gibt es besondere Rezepte für das falsche Filet?
Rinderrouladen: Ein Klassiker neu interpretiert
Eine köstliche Möglichkeit, das falsche Filet zuzubereiten, besteht darin, es in dünne Scheiben zu schneiden und Rinderrouladen daraus zu machen.
Fülle das Fleisch mit Zwiebeln, Speck, Senf und Gewürzgurken, rolle sie auf und verknote sie entweder mit Küchengarn oder benutze Zahnstocher oder Rouladennadeln damit die Rouladen ihre Form behalten.
Brate die Rouladen an, bevor du sie schmorst, um einen köstlichen Geschmack und eine großartige Textur zu erzielen. Außen eine schöne Kruste und innen saftig. Genau so soll eine Rinderroulade sein. Dazu noch die Lieblings-Kohlenhydrate der Deutschen: Kartoffeln und das Rezept für ein perfektes Sonntagsessen ist fertig.
Geschmorte Schulterfilet-Tacos: Eine neue Wendung
Das geschmorte falsche Filet eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Tacos. Gare das falsche Filet langsam in einer aromatischen Flüssigkeit, die Tomaten, Rosmarin, Chili, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze enthält. Du kannst auch gern eine Taco-Gewürzmischung dafür benutzen.
Nach dem Schmoren das Fleisch in Stücke zupfen und auf warmen Maistortillas servieren. Toppe die Tacos mit frischen Zutaten wie gehackten Zwiebeln, Koriander und Limettensaft für einen köstlichen, authentischen Geschmack.
Mich macht dieses Rezept jedes Mal glücklich.
Rindfleisch-Stroganoff: Komfort auf dem Teller
Das falsche Filet eignet sich auch hervorragend für ein herzhaftes Rindfleisch-Stroganoff. Schneide das Fleisch in dünne Streifen und brate es in einer heißen Pfanne an. Füge Zwiebeln und Pilze hinzu und koche sie, bis sie weich sind.
Gebe dann eine Mischung aus Brühe, saurer Sahne und Senf hinzu und lasse alles köcheln, bis die Sauce eingedickt ist. Serviere das Stroganoff über Nudeln oder Reis für ein wärmendes, köstliches Gericht.
Zusammenfassung: Entdecke das Potenzial des falschen Filets
Das falsche Filet vom Rind mag auf den ersten Blick unauffällig erscheinen, aber es hat viel zu bieten.
Durch die richtige Zubereitung und den Einsatz eines kreativer Rezepte kann dieses Fleischstück zu einem echten Star in Ihrer Küche werden.
Probiere verschiedene Garmethoden wie Schmoren, Braten oder sogar Grillen aus und experimentiere mit verschiedenen Zutaten und Geschmacksrichtungen, um das Beste aus diesem vielseitigen Fleischstück herauszuholen.
Über den Autor
Nico Meyer
Nico ist CEO und Gründer von barbecoo. Seine große Begeisterung für gutes Fleisch, Grillen und die amerikanische BBQ-Kultur haben ihn dazu bewegt barbecoo.com zu gründen.
nico@barbecoo.comhttps://nico-meyer.com